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この前ベジタリアン宣言したばっかりだが、なんたって明日はThanksgiving Day。家族のために、やっぱり焼きます。（わたしは食いません〜）
さ て、七面鳥ですが、もちろんオーガニックでナチュラルに生育をさせた小ぶりのものを買いました。“basted”とか“self-basting"とか 表示されているものは、味と柔らかさを増すための化学薬品添加物がてんこ盛りっす。しかも胸肉を大きくするための薬品も使われていて、可愛そうに生きてい る間はその肥大化した胸のために、まともに歩くことも交尾もできないそうだ。どっちにしても食われてしまう運命の七面鳥たちだが、生きている間はせめて七 面鳥としての人生（？）を全うさせてあげたいじゃないか。だから、ウチじゃ誰がなんと言おうとオーガニック！
オーガニックな七面鳥は無添加で（もちろん冷凍されてない）、ついこの前まで農場を駆け回っていた子だったりするので、肉が硬いんです。そんな七面鳥を柔らかくジューシーに仕上げるためのコツ。
- 塩水（水1ガロンにつき塩1カップ）に4時間程度浸しておく。
- ド レッシング（腹の中の詰め物のこと）は腹の中に入れて焼かずに、別に調理する。ドレッシングが腹にはいってると、それだけオーブンに入れて おく時間が延びちゃって、肉が乾きやすくなるからね。それに、肉の汁を吸ったドレッシングに完全に火が通らなかったりして、食中毒の危険もあったりするの で、bastedな七面鳥を調理するにしても、ドレッシングは別にするのがよいのです。
- オーブンの中にカップに入れた水を入れておく。
- オーブンから出したばかりの焼き立てを食わない。３０分程度そのまま寝かせておくのがヨイ。これをすると肉汁が増すんだよ〜。
アメリカ在住のみなさん、明日の準備は戦闘に近いものがありますよね。頑張りましょ〜。
【追記】
Free-Rangeでオーガニックと表示されていても、
こういう悲惨な七面鳥ファームもあるらしい。これじゃ大量生産のとことたいして変わりはないじゃないか。もし感謝祭にどうしても七面鳥を焼くなら、自分自身で生産者をちゃんと調べて購入することになりそうです。どっちにしてもわたしはもう食わん。
【感謝祭当日のメニュー】
http://serra.blog8.fc2.com/blog-entry-39.html
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某blogでワンタンが登場していて、それをみてムショ〜〜に食べたくなってしまい、豚肉のかわりにエビで作ってみました！うまかった〜 分量すべて適当ですまんm（_ _）m
【材料】
エビ、ショウガ、ニンニク、ネギ、ワンタンの皮（実は手に入らなくてギョーザの皮で作ったため、まるで形は水餃子である）、干し椎茸、ちんげん菜、もやし
【味付け】
醤油、酒、ゴマ油、塩、胡椒、エビの殻でとった出汁、ベジタリアン用スープストック
【作り方】
- エビを剥いて、包丁で叩いて潰し（時々エビの粒が残るくらいがいいみたい）、ショウガ、ニンニク、ネギのみじん切りを加えて、醤油と酒少々と塩胡椒、かたくり粉で練っておく。
- エビの殻を煮て出汁を取り、アクをとったらそれにスープストックを入れる。
- せっせと根気よく皮で１.を包む。
- スープに醤油、酒、ゴマ油、塩胡椒をして、ショウガの薄切りを数枚くわえる。
- スープの中にエビ・ワンタンとちんげん菜、干し椎茸＆浸した水を入れて、エビに火が通る直前くらいにモヤシを入れて一煮させてできあがり♪
- 最後にネギをかけて、お好みでラー油などを添えて。
しばらく食ってから撮影をしたので、なんだか減ってる写真になっちった^^;
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山にいたときは、海抜2850mという場所の気圧の関係で、ケーキがまったく膨らまないという悲しい事態になっておりました。お山は恋しいが、引っ越してなにが嬉しいって、ケーキがウマイ（T▽T）あとは体重をなんとかするばかり。
さて、昨日の夜に焼いたアールグレーのシフォン・ケーキの残り物をさっき食べました♪この時期、もう雪にすっぽり埋まっているコロラドのお山からしたら考えられない、お庭での幸せなお茶タイムでした。
【材料・直径25センチ型】
- 卵 /９個（卵黄と卵白に分けておく）
- 薄力粉/180g
- ベーキングパウダー/小さじ1.5
- 砂糖/180g
- サラダ油/120cc
- 濃く入れた冷めた 紅茶/120cc
- 塩/少々
- 紅茶のリキュール(Tiffin)/大さじ２
- アールグレイ（すり鉢等で細かくする）/大さじ２（ティーバッグを開けて使え ば細かくする手間が省けます）
- 仕上げ用のクリーム
【作り方】
- 砂糖の1/5ぐらいを別にして、残りの4/5の砂糖と卵黄を、ホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜ、そこにサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。よく混ざったら、冷めた紅茶とリキュール、アールグレイを同じように少しずつ加えながらよく混ぜる。
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を全部一緒にしてふるいにかけて１．に加え、玉が残らない程度にホイッパーで混ぜる。
- 卵白に取り分けた残りの砂糖を加え入れてよく泡立てメレンゲを作り、その中に２．を加えてゴムべらで切るように混ぜる。
- シフォン型には何も塗らずに３．を流し入れ、『予熱』をしないで１６０℃（華氏なら320Ｆ）にセットしたオーブンで約5０分焼く。
- 焼き上がったら、網の上などに『逆さま』にして、完全に冷ましてから型から取り出す。（シフォンケーキの型の穴に瓶等を突き刺して逆さにするのも便利）
- 生クリームやホイップ・クリームを混ぜ泡立ててから、ケーキの表面に塗るか、添えて出す。
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コロラドのご近所さんのＴ博士がお昼にササっと作ってくれた簡単で美味しいイワシのパスタのご紹介っす。ラクチンなお昼とかに最高〜〜。分量は全部適当なので、レシピというほどでもないのだが。
材料：
パスタ（普通のスパゲティでOK）イワシの缶詰（サーディーンのオリーブオイル漬け）ひとつ、チャイブ、ケッパー。味付けは塩と隠し味の醤油。それからわたしのアレンジでオリーブの輪切りと、ローストしたパプリカも加えます。昨日の晩飯バージョンではエビもいれました。
作り方：
スパゲティをアルデンテに茹でて準備しておく。イワシを缶詰の油ごとフライパンでいためたら、残りの材料を全部いれて、そこへパスタを混ぜ込む。塩胡椒とお醤油で味を整えできあがり〜。パプリカなんかは一緒に炒めないで、皿に盛ったときに飾るようにするとキレイかも♪
写真は昨日の晩に食べたやつです。スパゲティを切らしていたので、棚にあったフェタチーニ。ちょっと幅広すぎたかもしれんが旨かったぞ。ウチのチャイブったら育ちすぎて、ネギ状態になっておるが、そこんとこは見逃してくだしゃい^^:
